陳媽媽的茶果

昨天到一位80歲的婆婆，陳媽媽的家學整一些傳统的糕點，茶果、砵仔糕等，真的超興奮！陳媽媽年輕時在某慈善團体任伙頭大將軍，每天忙着為106名小孩做飯，真不簡單。忙碌的日子已過，兒孫亦長大成人，陳媽媽閒時弄些糕點給教會的會友品嚐。我並不認識陳媽媽，有幸友人吉蒂打電話給我：『你有否興趣学茶果，砵仔糕等，我們要好好跟陳媽媽学習這些傳统，然後一代傳一代！』那有不好之理！
家有一老，如有一寶。談起吃，眼前的活寶，如數家珍的告訴我們。茶果是客家人的小食，這種黏黏的粉團，粉团裡的filling可甜可咸，我們做了紅豆(甜的)和眉豆(咸的)，如果能吃豆的，可以用番薯或芋頭。陳媽媽道，皮重要過料，在街頭買到的茶果賣相十分挺身，因為落了很多粘米粉，皮變得硬，不好吃。粉主要以糯米粉為主，再加些粘米粉、沙糖(僻粉味)，用熱水開粉。將料放在一個個小粉團內，然後將小粉团放在一張塗了小小油的糭葉，防黏。(將幾滴白醋放在水盤清潔糭葉十分正)。蒸15分鐘，一個個飽滿的茶果出籠了！老人家靠經驗，不記分量。陳媽媽為了要我們真的要學懂搓皮，要我們再做一次。明顯地，第二批的茶果無論外觀、皮的均勻度比第一批靚仔好多！茶果比想像中容易做，吃着自己親手做的茶果，特別好味！我們要好好珍惜這些活的歷史！